Validade de Produtos: Tudo o que você precisa saber!

Alimentação é coisa séria e uma das maiores preocupações que gestores de hotéis, supermercados e proprietários de restaurantes e lanchonetes precisam ter se dá justamente na atenção necessária à validade de produtos comercializados e oferecidos aos clientes.

Quando o assunto é prazo de validade dos produtos, infelizmente ainda existe muita informação desencontrada que gera muitas dúvidas. Mas hoje, isso vai terminar.

Com o objetivo de trazer informação de qualidade e com embasamento, escrevemos esse artigo, no qual vamos falar sobre validade de produtos de maneira ampla e direcionada.

Se você quer oferecer para seus clientes alimentos únicos, saborosos e seguros, a leitura a seguir é obrigatória.

Afinal, o que é prazo de validade? 

Como o nome já sugere, o prazo de validade é o intervalo de tempo, onde o alimento permanece seguro e adequado para ser consumido, desde que seja armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.

Isso significa que o produto deve:

• Permanecer seguro;
• Manter suas características;
• Manter a sua qualidade sensorial.

Vamos nos aprofundar um pouco em cada um desses itens.

No acaso de permanência de seguridade, o alimento não deve causar infecções e intoxicações alimentares devido a ação de microrganismos patogênicos ou por conta da produção de toxinas – bacterianas ou fúngicas durante o processo de armazenamento.

Com relação à manutenção das características, o alimento não deve apresentar perda significativa de nenhum nutriente, ou componente, considerando os requisitos de composição, e atender às regras de rotulagem e tolerância definidas na legislação.

E por fim, visando a qualidade sensorial, o alimento não deve se deteriorar, o que o tornaria impróprio para consumo humano.

Como são determinados prazos de validade de produtos? 

Essa é uma dúvida relativamente comum para quem não atua no ramo de consultoria alimentar.

O que determina o prazo de validade de produtos e alimentos, ou seja, em quanto tempo ele pode e deve ser consumido com segurança e sem sofrer alterações de sabor e textura são os chamados testes de prateleiras, que são realizados em laboratório.

A partir de pequenas amostras de produtos e alimentos, testes são realizados com controle de umidade e temperatura para uma avaliação precisa sob em quais condições e em quanto tempo eles se deteriorarão.

Além, disso, a maneira em que um produto é armazenado após a abertura da embalagem, também tem influência na sua qualidade e consequente vencimento.

Alguns produtos alimentícios possuem data de validade secundária determinada pelo seu fabricante que estão dispostas na embalagem e devem ser seguidas à risca.

Regulamentação dos prazos de validade dos alimentos no Brasil 

No Brasil, a RDC 216 dispõe alguns aspectos sobre prazos de validade dos alimentos.

Os itens 4.7.4; 4.7.5; 4.8.6; 4.8.18 e 4.9.1, dispõe sobre matérias-primas, ingredientes e embalagens; preparação do alimento e armazenamento e transporte do alimento preparado.

Outro documento usado como base no que diz respeito à segurança alimentar é a portaria CVS 5, que embora seja estadual, elaborado pela Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo, se trata de um documento completo que muitas vezes é utilizado como base por restaurantes, lanchonetes, supermercados e hotéis, Brasil afora.

Existem produtos sem prazo de validade? 

Por mais estranho que possa parecer, existem sim, alguns alimentos sem data de vencimento, como é o caso do vinagre, sal e açúcar.

Esses alimentos, são considerados não perecíveis do ponto de vista microbiológico, por conta de sua composição desde que sejam conservados de maneira correta, de acordo com as recomendações.

É seguro consumir alimentos fora do prazo de validade? 

Embora a resposta seja óbvia, é sempre importante ressaltar que não é seguro consumir alimentos que estejam foram do prazo de validade.

Como te mostramos no começo desse artigo, existe todo um trabalho e metodologia científica para definir a validade de produtos e alimentos, portanto pensando na questão de saúde individual e coletiva, nenhum alimento deve ser consumido fora da sua data de vencimento.

Cuidados importantes com relação à validade de produtos 

Existem alguns cuidados que devem ser levados à risca quando falamos de validade de produtos levando em conta a RDC, CVS e manual de boas práticas. São eles:

• A data secundária não deve nunca ultrapassar a data primária;
• Para alimentos dispensados da obrigatoriedade da indicação do prazo de validade, deve ser observada a ordem de entrada dos mesmos;
• Ficar atento aos produtos alimentares e o que seus fabricantes solicitam para que assim, seja sempre seguida as normas das indústrias alimentícias do prazo de validade primário, prazo de validade secundário e a forma de armazenamento após aberto ou não.

Lembre-se: embora já disposto no texto, é importante ressaltar que o prazo de validade primário é a data de validade do produto ainda fechado, e o prazo de validade secundário é a data de validade do produto depois de aberto.

 

 

Segurança alimentar vai além do prazo de validade 

Embora o prazo de validade dos produtos seja algo importante e que precisa ser levado em consideração, quando falamos de segurança alimentar de um estabelecimento, outros pontos precisam ser levados em consideração, como por exemplo:

• Aplicação do manual de boas práticas de manipulação;
• Rotulagem;
• Adequação de normas;
• Treinamento de funcionários;
• Reaproveitamento de alimentos;
• Compras inteligentes.

Contratar uma empresa de consultoria garante a segurança alimentar de seu estabelecimento 

Tão importante quanto respeitar o prazo de validade de produtos é seguir a legislação vigente pensando não apenas no sabor de seus preparos e receitas, mas também na segurança dos clientes.

Estabelecimentos flagrados utilizando ingredientes e produtos estão sujeitos a multas e lacração do estabelecimento. Isso sem falar no risco à saúde dos consumidores.

Logo, a melhor maneira de não deixar nenhum detalhe passar e se dar melhor com os prazos de validade é contratar uma empresa de consultoria alimentar.

Nesse caso, a All Feed é a melhor opção para o seu estabelecimento.

Com um amplo e diferenciado portfólio e profissionais experientes em seu quadro de especialistas, a All Feed é considerada uma das melhores opções em consultoria alimentar do Brasil.

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E já que estamos falando de segurança alimentar, aproveitamos para te questionar: você sabe quais são os motivos para contratar uma consultoria de alimentos?

Se sua resposta tiver sido negativa, então, te convidamos para ler um artigo onde mostramos 5 motivos para contar com ajuda profissional de uma consultoria de alimento. Para acessar o conteúdo é só clicar aqui!